Moyen-Âge

Intervention Mme Abram - La cuisine médiévale
lundi 30 mars 2015

En janvier, Mme Abram a présenté à toutes les classes les aliments et la cuisine médiévale à travers un diaporama et différents petits jeux.

La cuisine médiévale est nouvelle par rapport à la cuisine des romains qui mangent allongés.
Le fait de se redresser permet les plats en sauce et les plats mijotés.

C’est une cuisine basée sur le mélange sucré/salé. Le goût sucré est obtenu avec le miel.
Le sucre était considéré comme un médicament et était vendu chez l’apothicaire (c’est-à-dire le pharmacien).
Elle est aussi acidulée, goût obtenu grâce à la moutarde ou au verjus (jus de raisins qui sont récoltés avant l’automne).
Aussi, il y a souvent des aromates du jardin et des épices du Moyen-Orient.

Au Moyen-Age, on ne mange pas la même chose à la table des seigneurs et à la table des gens du peuple ; à la table des seigneurs et à la table des moines.
On mange beaucoup de produits de la chasse. Les seigneurs vont manger le gros gibier. Le reste de la population mangent les petits gibiers. Les animaux proches du sol (boeuf et porc) ne seront pas appréciés par les nobles, ils préfèrent les animaux qui volent, qui sont proches du ciel, car ils pensent qu’ils seront proches de Dieu (paons, faisans, cygnes, poulardes, chapons...).
On ne connaît pas encore la tomate, la pomme de terre, le café, le chocolat, le cacao, la banane, le maïs qui ont été importés suite à la découverte de l’Amérique.

L’eau potable est une denrée rare on lui préfère la bière, la cervoise, le cidre.

Les oubliettes étaient en fait un garde-manger et non une prison.

Il n’y a ni de fourchette, ni assiette mais un tranchoir (une sorte de tartine de pain), un couteau, un gobelet.

Lors des festins, il y a des "entremets" ; ce sont des véritables spectacles, des divertissements ou des surprises pour les convives (des jongleurs, des musiciens du Moyen-Age : les ménestrels )


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